酱熬鲫鱼

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鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄 ...(+展开)

用料

鲫鱼

红椒

绍酒

大蒜

姜

大料

调稀的黄酱

香葱

盐

胡椒粉

1 新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌

2 葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水

3 锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用

4 锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料

5 放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒

6 倒入开水大火烧开加糖调味

7 烹入、酱油少许、醋多一点，转小火

8 炖1小时后大火收汁出锅

据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。