朱古力蓝莓塔

朱古力蓝莓塔
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忧郁的那天就试着烘焙一个浓郁香甜的朱古力塔吧~ 甘纳许奶油霜的醇厚绵密中又夹着蓝莓的清爽酸甜。一款能让人一口一口吃掉坏心情的甜点~ 18公分塔模X1

用料

无盐奶油A 45克
糖粉 26克
鸡蛋 15克
低筋面粉 73克
可可粉 6克
杏仁粉 10克
黑巧克力 110克
鲜奶油 75克
麦芽糖 10克
无盐奶油B 30克
香甜咖啡酒(可省略) 7克
蓝莓果酱 适量
巧克力奶油霜 适量

做法

1 【制作塔皮】 在碗中充分打匀软化的无盐奶油A后,拌入过筛的糖粉。
2 加入拌匀的鸡蛋,用打蛋器充分搅打。
3 将低筋面粉、可可粉和杏仁粉筛入,用刮刀以切拌的方式混合。
4 拌成一团面团后,将面团放在保鲜膜上压成扁平状,放进冰箱冷藏松弛1小时以上。
5 冷藏完毕后,从冰箱取出面团,用擀面杖擀成3厘米厚的塔皮。将塔皮贴在塔模内,边缘部分也要紧密地附着上,并用抹刀截去多余的塔皮。
6 铺上锡纸和压派石(豆子、米也可以),放入已预热180度的烤箱烤15分钟左右。
7 15分钟后取出锡纸和压派石,再放进预热170度的烤箱烘烤约10分钟,最后放凉后在塔底抹一层蓝莓果酱,备用。
8 【制作甘纳许内陷】 在锅内倒入鲜奶油和麦芽糖,煮至锅边稍微起泡。
9 黑巧克力放入碗中,再把锅中的鲜奶油也倒入碗中,静置30秒至1分钟。接着从中央搅拌,巧克力就能充分融化。
10 再拌入室温软化的无盐奶油B。降温后,拌入咖啡酒。
11 在抹好蓝莓酱的塔皮内倒入绵滑的甘纳许,静置与室温中约1小时凝固。最后挤上巧克力奶油霜即可享用~

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