油泼豆腐

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图是网上截铁锅一居的，随后再补上啊。（如果能记起的话）我家那位爱各种豆腐，所以就尝试过各种豆腐，这个在铁锅一居吃过，在家试过一次，还不错。做法简单得很，所以，经常做。

用料

豆腐，南北皆可 1块

盐两倍炒青菜的量

油两倍炒青菜的量

干红辣椒看喜好

生抽两倍炒青菜的量

花椒（可要可不要）

姜丝（可要可不要）

1 豆腐拿水冲一下水，入盘，水撇净。盘子大小要能平放整块豆腐，深些，因为下一步会出水。

2 上锅蒸。蒸透就可，大概15分钟。大火烧热水，锅冒热气转小些，能冒气就行。注意水量，不要大火烧干锅，会杯具。（南豆腐蒸的时间不要太久，北豆腐蒸久了也还好。）

3 在等的过程，可以准备调料汁。拿一小碗，放盐，放生抽。要姜丝的直接切丝啊。量自己看着来，不用很多，就入个味儿。切好姜丝放调料汁里。

4 蒸好后，拿出来，方法自己拿捏，我是用隔热手套或者直接倒些盘里的水下去垫块厚布。把豆腐蒸出来的水撇掉，不用撇很净。因为盘子里的水热，盐需要高温融化。豆腐上倒调料汁。

5 炒锅准备“油泼”。放正常炒一道青菜的油。怕油溅的可以差不多就在放油后直接放干辣椒，还有喜欢的放花椒。不怕的就等油热开始冒烟的时候放。等油热了，差不多冒出辣椒的香气的时候（即冒烟的时候），泼到豆腐上。完成！（讲究样子的可以把辣椒切丝，像平时，辣椒等油热的过程揉巴两下把辣椒籽搞出来就成。）

如果做过一两次，单独调汁的过程可简化，直接到豆腐蒸好后撒上去，但还是单独调会好些。相互入味的时间长一些。
油热辣椒的时候不要太久，辣椒黑了不好看。
花椒会让味道冲。看者自选。
南北豆腐的区别，南的入味块，嫩；北的更对味，怕不入味，可让豆腐在汁里多蘸下。
一定不要用醋啊。因为是豆腐。