京酱肉丝

京酱肉丝
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用料

猪里脊肉 300克
生抽 15ml
料酒 15ml
清水 少许
水淀粉 少许
挂浆的色拉油 少许
甜面酱 100克
少许
白糖 20克
香油 10ml
葱白 1根
豆腐皮 2张
色拉油 60ml炒制用

做法

1 将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油
2 葱切细丝,豆腐皮切成方块备用
3 甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟
4 锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用
5 锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可
6 最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可

小贴士

1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

制作提示:
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
3、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

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