双色皮冻
蔷薇厨房做法
1 用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2 将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4 放入清水中冲凉刮去肥油。
5 将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6 锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7 倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8 转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9 挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10 余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11 待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12 食用时配蘸食蒜汁享用。
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