水煮牛肉
少年玩命不玩心用料
牛里脊肉 400克
大白菜 4-5片
蒜 5瓣
干辣椒 8个
花椒 一小把
盐 1小匙
水淀粉 1大匙
郫县豆瓣酱 2大匙
生抽酱油 1匙
色拉油 2大匙
姜 4片
料酒 1匙
高汤或水 适量
花椒面 1匙
辣椒面 1匙
鸡蛋清 半个
做法
1 准备所需材料。
2 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3 再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5 大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6 将炒好的白菜铺在碗底。
7 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8 再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9 倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10 放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11 将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12 撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
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