虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷
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Tiger Skin Cake Roll 虎皮,虎皮要的就是这层皮,呵呵!!前段时间看博友说她做的虎皮蛋糕卷不太成功,我的手就开始痒了,也想试试这虎皮。 蛋糕卷我也做得不多,每次都卷得不好,不过看 ...(+展开)

用料

低粉 76克,蛋糕体材料
鲜奶油 150克,奶油
蛋黄 7个蛋黄,约107克,虎皮材料
糖粉 40克,虎皮材料
玉米淀粉 30克,虎皮材料
鸡蛋 4个,约204克,蛋糕体材料
白糖 95克,蛋糕体材料
牛奶 36克,蛋糕体材料
白糖 15克,奶油
猕猴桃 1个切小粒,猕猴桃夹馅材料
白糖 少许,猕猴桃夹馅材料

做法

1 烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸
2 将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹
3 将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟
4 烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用
5 烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C
6 鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌
7 2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好
8 在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里
9 用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了
10 将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡
11 烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉
12 将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠
13 猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用
14 虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致
15 虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了
16 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上
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