锤子鸡片

811 浏览 0 收藏

洁白光亮，软嫩滑爽。往鸡片上撒淀粉时要均匀，否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。

用料

鸡脯肉 750克

冬笋 20克

冬菇 20克

火腿 20克

淀粉适量

食用油 300克

香油 1小匙

高汤 1大匙

料酒大匙

精盐 1小匙

味精 0.5小匙

1 鸡脯肉剔去脂皮、白筋，片成0。4厘米厚的大片，然后改切成2厘米见方的方片，将淀粉撒在鸡片上，用锤子把鸡片逐片捶成薄片

2 冬笋、冬菇、火腿均切成薄片；锅内放油烧至五成热，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油

3 锅内加油，烧至七成热，倒入冬笋、冬菇煸炒，加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开，撇去浮沫，放入鸡片，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成