茴香苗小菜饼
预备大厨做法
1 盆里倒面粉，加一点点盐，慢慢加入清水和成光滑的面团，用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟
2 茴香苗洗净控干水分，姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下
3 锅里倒入25克花生油，鸡蛋打匀，慢慢倒入5成热的油中（随倒随用铲子不停地搅拌），不要炒老，最好炒成絮状，不要再用刀剁
4 茴香苗切的细碎一点，为了锁住茴香里的水分，要先用15克香油搅拌均匀，再放其他配料
5 依次放入，虾皮、炒好放凉的鸡蛋、木耳、姜末、盐等配料拌匀
6 在准备包的时候，为中和一下馅的干湿度，再放入另一鸡蛋拌匀，美味可口的素馅就完成了
7 把面团揉成长条状，切成均匀的10克一个的剂子
8 擀成厚薄均匀的面皮
9 把馅均匀地摊在面皮上
10 饼的边缘按的小一点，再掐上小花边
11 大小一定要均匀
12 放电饼铛烙熟即可
小贴士
要想茴香苗素馅做得可口（也可以用做水饺馅），一定要注意以下几点： 1、茴香苗一定要鲜嫩，切得细且均; 2、鸡蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮状; 3、姜一定要剁细，多放一点特出味; 4、如果你买得虾皮太咸，就要少放盐，我放的虾皮很淡; 5、一定要放点香油，有鸡蛋提鲜没有必要放味精 6、茴香苗虽营养价值很高，但阴虚火旺体质不宜多食，多食会伤目、长疮。
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