红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼
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用料

腌鲜鳜鱼 适量
猪肉末 适量
姜末 适量
笋末 适量
蒜末 适量
红辣椒碎 适量
葱末 适量
猪油 适量
适量
适量
料酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量

做法

1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。<br /> 腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤1
2 去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤2
3 所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤3
4 锅热放入一勺猪油融化。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤4
5 放入腌鳜鱼煎。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤5
6 一面煎黄之后再翻面箭。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤6
7 两面都煎黄之后盛起备用。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤7
8 另起锅烧热,注少许油。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤8
9 倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤9
10 大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤10
11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤11
12 放入2大勺料酒。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤12
13 放入3大勺老抽。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤13
14 放入1勺醋。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤14
15 放入1勺白糖。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤15
16 倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
红烧臭鳜鱼的做法 步骤16
17 大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
红烧臭鳜鱼的做法 步骤17
18 最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤18
19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤19
20 臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
红烧臭鳜鱼的做法 步骤20

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