红烧臭鳜鱼
豆子厨做法
1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。<br />
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4 锅热放入一勺猪油融化。
5 放入腌鳜鱼煎。
6 一面煎黄之后再翻面箭。
7 两面都煎黄之后盛起备用。
8 另起锅烧热，注少许油。
9 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖。
16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
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