酱炒生骨
▓花.蝴.蝶做法
1 排骨切小块，越小越好，这样才容易熟。可以请卖排骨的帮着剁成两三厘米的段。用蒜泥、料酒、蚝油、糖、姜末腌两三小时，或者更久。我这里用的是豉油鸡汁，这种调料味道比较甜
2 胡萝卜去皮切条，甜豆洗净
3 煮开一锅水，先放入胡萝卜
4 胡萝卜9成熟时，放入甜豆。甜豆断生后即捞出过凉水，保持青脆
5 锅内倒入适量油，油温后爆香葱段、姜片
6 下排骨炒变色
7 烹入料酒
8 放入甜面酱，如需要，再根据口味加少许糖和酱油调味
9 将事先焯熟的胡萝卜和甜豆放入锅中略微翻炒即出锅
小贴士
一定要用小块的排骨,越小越好,排骨的肉也不宜太厚,这样炒的时间不用很长,否则就咬不动了
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