葱烧鲫鱼

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鱼肉鲜嫩，红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。

用料

鲫鱼 2条(约400克)

香葱 1棵

猪五花肉末 50克

生姜 1小块

大蒜 6瓣

干辣椒 3个

淀粉适量

食用油 30克

香油大匙

酱油 3小匙

高汤 10大匙

料酒 30克

香醋 3克

精盐 3克

白糖 6克

1 将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切

2 将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出

3 锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内

4 炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成