西北油泼面

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阔别三月，想念西安的时候会做这碗面。西北面食种类繁多，美味无穷，街头巷尾的小店里氤氲出的面香总在回忆里兜转。真是座奇怪的城，生活在其中只觉得寻常温暖，离开后就会撕心裂肺的想念。油泼面做法并不难，自 ...(+展开)

用料

鲜面条适量

大葱 1段

胡萝卜 1根

土豆 1个

菠菜 5棵

绿豆芽 50g

酱油

陈醋

盐

味精

辣椒粉

油

1 胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净

2 锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用

3 锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟

4 取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

5 在面条上放葱和约15g辣椒粉

6 锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可

1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水
2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样
4.因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味