粟子卤猪脚
厨房童话用料
肥猪肉 1块
板粟 15粒
八角 2个
桂皮 1小块
干辣椒 5个
花椒 1小勺
小茴香 1小勺
冰糖 5颗
清水 400G
生抽 1瓷羹
老抽 1/3瓷羹
卤水汁 适量
做法
1 这是制作卤水汁的材料，洗净所有原料
2 锅里放水烧开，放入肥猪皮灼水
3 电钣锅里放入清水，加入所有原料，调料搅勺
4 盖上锅盖，通上电源，按上煮饭键，煲上50分钟至一个小时关火，不要打开锅盖，焖上10-12个小时
5 这是焖了12个小时的卤汁，是不是看起来就有感觉了
6 去除所以材料，卤汁倒入保鲜盒，放入冰冻室，想用的时候拿出来解冻即可
7 这是卤猪脚的原料，猪脚刮洗干净，如有一块全瘦肉的请分开
8 锅里注入清水烧开，下入猪脚灼水，煮出血水，不要放入全是瘦肉的部份，不然煮出来的肉很材，不好吃
9 捞出猪脚立即放入装有清水的碗里，直接用水龙头里的水冲洗干净
10 在板粟开口入划一刀，切开壳即可，放入水里煮5分钟
11 剥开壳，粟子肉放入清水里浸泡，煮好的板粟一直放在热水里，剥一个拿一个（好烫哦）
12 重新起锅，下入少量油烧热，放入洗净的猪脚，那些全是瘦肉的也可以一起放了，慢火慢煎，煎出油来，煎酥猪皮剩出
13 倒除多余的油，下入冰糖，下火慢慢融化
14 融至冰糖冒出黄色泡泡，倒入猪脚翻炒上色
15 再下入一小勺生抽
16 翻炒均勺，炒出香味（这一步还是小火）
17 倒入卤水汁，到猪脚平面即可，下入板粟、生姜翻均，大火煮开
18 电钣锅预热，把煮开的猪脚倒入电钣锅里放平，下入少许盐
19 盖上锅盖，一直用煮饭键煲一个半小时即可
评论