红糖桂圆戚风
做了的这款兔子的红糖桂圆戚风,香甜不腻口,做了2个,分了一个给朋友,很不错.
淡淡的酒味,还能接受,其实经过烤箱的高温,酒味早已散尽,所以孕妇也可以享用哦!
转角摔一跤用料
低粉 105克
红糖 26克
蛋 5个
细砂糖 50克
酒 25ML，浸龙眼的
水 40ML
玉米油 40ML
做法
1 桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用
2 蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
3 倒入色拉油搅拌均匀
4 低筋粉先过筛，然后倒入
5 用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊
6 蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
7 舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀
8 将7倒回蛋白中
9 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白
10 将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉
11 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉
12 烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却
13 龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜
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