桃仁鸡丁
゛__失无所失用料
鸡胸肉切丁 250克
鲜核桃仁 80克
姜片 15克
莴笋片 60克
花椒 10粒
盐 2克
鸡粉 2克
糖 3克
白胡椒粉 1克
花雕酒 3克
花生油 10克
水淀粉 适量
做法
1 先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
2 鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
3 把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
4 炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
5 油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
6 油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
7 倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
8 炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
9 旺火翻勺数下便可出锅码盘。
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