桃仁鸡丁

桃仁鸡丁
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用料

鸡胸肉切丁 250克
鲜核桃仁 80克
姜片 15克
莴笋片 60克
花椒 10粒
2克
鸡粉 2克
3克
白胡椒粉 1克
花雕酒 3克
花生油 10克
水淀粉 适量

做法

1 先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
桃仁鸡丁的做法 步骤1
2 鸡丁事先用少许花椒水抓匀,然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
桃仁鸡丁的做法 步骤2
3 把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀,滴入几滴烹调油,此为上浆,在上浆时可放半个蛋清也可不放。
桃仁鸡丁的做法 步骤3
4 炒勺上火烧热,倒入适量花生油。
桃仁鸡丁的做法 步骤4
5 油五成热时倒入浆好的鸡丁,滑熟倒出备用。
桃仁鸡丁的做法 步骤5
6 油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
桃仁鸡丁的做法 步骤6
7 倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均匀。
桃仁鸡丁的做法 步骤7
8 炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
桃仁鸡丁的做法 步骤8
9 旺火翻勺数下便可出锅码盘。
桃仁鸡丁的做法 步骤9

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