老北京焦溜丸子

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焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了！有些快乐，有些失意已经不再像曾经年轻的时候那么在意了，反 ...(+展开)

用料

猪肉馅

木耳

马蹄

红彩椒

葱

姜

香菜

1 木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末

2 将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎

3 将猪肉馅沿一个方向打上劲儿

4 把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子

5 锅做热锅内放油5成热时放入小丸子

6 将炸好的丸子先捞出备用

7 另取一锅锅内做油煸香葱、姜

8 放入红椒块、木耳煸炒

9 碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4

10 倒入锅内炒匀调成汁

11 锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）

12 炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜