雪菜蚕豆馅馄饨

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在广播里听到一个很新奇的素馅的做法，是某个餐馆的专业人士推荐的，用雪菜和蚕豆泥做馅。平时在广播或电视等媒体中难得碰到美食专家推荐纯素菜，想来味道应该不错，一定得试试，所以做豆泥海苔卷时特意留了一些蚕豆 ...(+展开)

用料

雪菜

春笋

青蚕豆

馄饨皮

香油

紫菜

生抽

1 雪菜用的是腌制好的，比较咸，将雪菜反复投洗几遍，再用开水焯烫过，剁碎

2 春笋去壳、切丁，在开水里滚煮两、三分钟，捞起，再剁细一些

3 青蚕豆煮熟，去皮，将蚕豆瓣辗成泥

4 将上述三样混和在一起，滴几滴香油，拌匀，包成馄饨。蚕豆泥的粘和性很强，所以这馅很好包

5 清水烧开，放入馄饨，煮至馄饨漂起，捞入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果馄饨皮质量不好，一煮就烂，可以将馄饨放笼屉里蒸熟，再放入汤碗中，这样的馄饨皮口感劲道好吃

1.腌制的雪菜本身有咸味，所以馅里不需要加盐。
2.三者的比例以1:1:1为基础，可根据雪菜的咸度而调整比例，蚕豆泥不能太多，否则馄饨吃起来会很面。