鱼香炒薯仔面
TAM做法
1 勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。
2 把土豆凉水下锅煮熟。
3 面粉里放入少许盐拌匀。
4 把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水。
5 土豆过完筛后用其合面。
6 面和合好后松弛半小时。
7 把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条。
8 再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团。
9 用手掌分别搓成薯仔备用。
10 把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。
11 在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香。
12 然后倒入配料炒匀。
13 把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。
14 炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末。
15 放入青蒜炒匀后便可出锅。
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