糖醋小排

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酸甜适可，味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜，不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。

用料

排骨 600克

香醋 3勺（约45毫升）

糖 4.5勺（约60克，冰糖一半、绵白糖一半）

姜片少许

芝麻少许

面粉适量

淀粉适量

生抽酱油 2勺（约30毫升）

老抽酱油 1勺（约15毫升）

料酒 4勺（约45毫升）

盐半茶匙（约2克）

1 锅中接足量水，倒入约1勺料酒

2 水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中

3 水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨

4 将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜

5 锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅

6 排骨炸到浅黄色即可捞出

7 锅中留少许底油，下姜片炒香

8 然后把排骨倒入

9 加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋

10 加足量水，水量刚刚没过排骨即可

11 以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁

12 撒入芝麻拌匀即可

醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。