小贴士

清蒸鱼完全攻略手册：
清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。
1、选鱼：
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈）肉质细嫩，价格小贵。武昌鱼肉质略粗，但价平。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
味道最为鲜美的是桂鱼，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。
如果想切成我图片那种薄片，就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看，如图。
厨房菜鸟，可以简单一些。切粗条即可。如下图所示：
2、酱汁调配。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁，比较提鲜。
3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。