泡椒花生仁酱鲤鱼
色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。
芝麻开门用料
鲜鲤鱼 一条重约750克
泡椒花生仁酱 150克
鸡蛋清 2个
干淀粉 20克
料酒 5克
葱段 10克
姜片 5克
葱姜汁 10克
盐 3克
味精 5克
八角 2枚
花椒粒 3克
化猪油 25克
泡椒油 20克
香油 5克
香菜叶 2克
做法
1 鲤鱼宰杀治净，将鱼的两侧肉剔下，坡刀片成0.5厘米厚的大片，漂洗干净，吸干水分，入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，再入化猪油腌渍5分钟
2 锅入清水烧开，入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出，控净水分放入盘中，入葱段、姜片、花椒、八角，再整齐地摆上鱼片，最后浇上泡椒花生仁酱汁，入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出
3 锅入泡椒油和香油烧至七成热，浇在蒸好的鱼上面，放上香菜叶即可
小贴士
鱼片上浆时，应用手抓匀并轻轻摔打，这样可使浆液充分浸入鱼肉内，也可防止浆液滑落
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