奶黄包

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经常学做西式点心，今天也换换样，蒸点面食，学做奶黄包。奶黄馅儿不算难，加热时注意火小点就不会煮过头。面皮就是平时的馒头做法，看看这组织，好像跟面包也差不多了，嗯，确实没看错，我先用手揉了会，然后就扔面 ...(+展开)

用料

面粉 250克

酵母 3克

泡打粉 1克

温水 125克

鲜奶油 80克

鸡蛋 2个

椰浆 20克

糖 60克

黄油 20克，融化的

澄面 50克

奶粉 10克

吉士粉 20克

1 将面团材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖的地方发酵

2 做奶黄馅，将鲜奶油、椰浆和糖混合均匀

3 加入鸡蛋液搅拌均匀，加入澄面、奶粉和吉士粉搅拌成蛋奶糊

4 将蛋奶糊小火加热，加入溶化的黄油

5 一边加热一边不断快速的搅拌

6 至到搅拌成比较干的团状，关火

7 继续搅拌一会让其降至温热

8 发酵好的面团，平均分成7份，每个小面团揉圆，再盖湿毛巾饧5分钟

9 饧好的面团压扁，擀成片

10 包入适量的奶黄馅

11 将收口收紧

12 再揉圆

13 将所有包好的奶黄包放入蒸锅，再发酵15分钟左右

14 然后开大火加热至水沸腾，改小火蒸20分钟左右即可

面团发酵根据温度和湿度的不同，大概需要40-70分钟，最理想的发酵温度是30度，湿度是75％。可以在微波炉等密封的地方放一盘热水，然后放上网架，将面团的容器放在网架之上，比较有利于发酵。
加热奶黄馅时，一定要小火并且快速搅拌，防止馅料结大块。