Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕

Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕
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Mogador是法式甜点里比较基本的一款,但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻,入口即化,口味清爽,也不会太甜,绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。 图片传了n遍,也没能全 ...(+展开)

用料

鸡蛋 4个
蛋黄 5个
235G
面粉 100G
可可粉 20G
135G
巧克力 150G
液体奶油 300ML
覆盆子酒(可选择) 40ML
覆盆子果酱 120G

做法

1 4个全蛋外加一个蛋黄,隔水加热。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
2 边加热边打发,保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
3 将鸡蛋打发至淡黄色。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
4 在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物,并搅拌均匀。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
5 装模。放入已预热至180°C的烤箱,约烤20至30分钟。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
6 取黑巧克力,并隔水加热使其融化。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
7 取液体奶油,隔冰搅打,保持低温。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
8 打发至膏状。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
9 将35g糖与35ml水搅拌均匀并煮沸,倒入剩余的四个蛋黄溶液中搅打均匀。将蛋黄液加入到已打发的奶油中搅拌,最后加入融化的巧克力搅拌均匀。
10 取出蛋糕底,并脱模。将蛋糕从中间切开,只保留蛋糕底座,并将底座重新放入模子中。此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔,以便之后脱模。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10
11 11. 将80g糖与100ml水煮沸并搅拌均匀,加入覆盆子酒,最后均匀涂抹在蛋糕底座上。
12 将步骤9完成的奶油灌入模具,用刮刀刮平。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12
13 将覆盆子果酱淋在奶油上,用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时,脱模。依照个人喜好进行装饰。
Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1.蛋液隔水加热时,可用手指轻触蛋液,温度适宜,不烫手即可。
2.由于不同的烤箱实际温度不同,蛋糕烤制的过程中,可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部,检测蛋糕是否烤熟。
3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的,没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。
4.奶油隔冰打发时,温度一定要低,否则很难打发。
5.蛋糕一切二的时候,可以用相应的模具套住,沿模具切开,使切面更平整。
6.覆盆子酒可以酌情省略。
7.一定要在蛋糕冻住后再脱模,可自行斟酌冷藏的时间。
8.装饰蛋糕可根据自己的喜好,如巧克力、水果、金箔等均可。

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