Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕
预备大厨做法
1 4个全蛋外加一个蛋黄，隔水加热。
2 边加热边打发，保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。
3 将鸡蛋打发至淡黄色。
4 在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物，并搅拌均匀。
5 装模。放入已预热至180°C的烤箱，约烤20至30分钟。
6 取黑巧克力，并隔水加热使其融化。
7 取液体奶油，隔冰搅打，保持低温。
8 打发至膏状。
9 将35g糖与35ml水搅拌均匀并煮沸，倒入剩余的四个蛋黄溶液中搅打均匀。将蛋黄液加入到已打发的奶油中搅拌，最后加入融化的巧克力搅拌均匀。
10 取出蛋糕底，并脱模。将蛋糕从中间切开，只保留蛋糕底座，并将底座重新放入模子中。此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔，以便之后脱模。
11 11.
将80g糖与100ml水煮沸并搅拌均匀，加入覆盆子酒，最后均匀涂抹在蛋糕底座上。
12 将步骤9完成的奶油灌入模具，用刮刀刮平。
13 将覆盆子果酱淋在奶油上，用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时，脱模。依照个人喜好进行装饰。
小贴士
1.蛋液隔水加热时，可用手指轻触蛋液，温度适宜，不烫手即可。 2.由于不同的烤箱实际温度不同，蛋糕烤制的过程中，可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部，检测蛋糕是否烤熟。 3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的，没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。 4.奶油隔冰打发时，温度一定要低，否则很难打发。 5.蛋糕一切二的时候，可以用相应的模具套住，沿模具切开，使切面更平整。 6.覆盆子酒可以酌情省略。 7.一定要在蛋糕冻住后再脱模，可自行斟酌冷藏的时间。 8.装饰蛋糕可根据自己的喜好，如巧克力、水果、金箔等均可。
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