京味手擀炸酱面

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今天上一道我和妈妈合作的炸酱面，面是老妈的拿手绝活手擀面，配上我屡败屡战的京味儿炸酱，再加上五颜六色的面码，虽然不是很完美，却足够用心，关键我们更享受冬日里这首温情的母女厨房交响曲

用料

面粉

六必居干酱

六必居甜面酱

五花肉

葱

姜

糖

鸡粉

料酒

鸡蛋

玉米粉

胡萝卜

黄瓜

鸡蛋

心里美萝卜

1 一，酱料材料做法

2 五花肉去皮切小丁，葱姜切碎，葱的量要多一些

3 六必居干酱、六必居甜面酱按2：1的比例加水化开调匀备用

4 锅内放少许油，下姜末煸炒，倒入五花肉煸炒出油，烹入料酒

5 倒入稀释的酱料，翻炒均匀，加入葱，大火烧开后小火熬煮10分钟

6 待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成

7 二，手擀面做法

8 鸡蛋一枚加适量水搅匀，加入面粉中搅匀，用手合成面团

9 面团静置10分钟，继续揉面上劲

10 10. 如此反复几个来回，直至面团光滑上劲

11 11. 面团用擀面杖擀薄片，擀面时撒玉米干粉防止面条粘连，擀好后切成粗细适度的面条

12 12. 三，面码做法

13 13. 这次做利用家中现有材料切丝做面码，鸡蛋可摊成饼切细丝，正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码，喜欢辣的可以加上油泼辣子

劲道手擀面的三个制作绝招：
1，合面时加鸡蛋水可增加面条弹性，久煮不化
2，揉面、静置、反复多次，可增加面条硬度，口感劲道
3，玉米粉的使用可是面条根根分明，防止粘连