大拌菜

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用料

黄瓜 1根

大白菜 1/6棵

豆腐皮 1张

干粉丝 1把

胡萝卜 1根

香菜 2棵

大蒜 3瓣

大葱白 1段

干辣椒 3个

盐

香醋

白砂糖

鸡精

油

1 将豆腐皮洗净，用开水烫1分钟，干粉丝用温开水浸泡15分钟

2 黄瓜、大白菜、胡萝卜、豆腐皮、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘

3 大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油

4 把蒜瓣捣成蒜蓉，装在小碗里调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜榨辣椒油，充分搅拌成调味汁

5 把调味汁淋在装盘的菜中，将香菜切碎后撒在表面即可

在将各种原料装盘后可先撒上少许盐，这样腌一段时间后，蔬菜里的水分会渗出一部分，调入佐料前再将多余的水滤出来，口感会更加清爽不干涩。