蒜香鱼干

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我选的鱼干是赣南的腊鱼干，80年代末赣南很多乡镇到了冬天给乡干部发福利。发鱼，板鸭之类的。鲜鱼发多了不好保存，我们就用盐淹10多小时然后用温水洗净，用绳子窜起放在太阳下晒上10天半个月。鱼就很好保存， ...(+展开)

用料

鱼干

红辣椒

蒜苗

姜

米酒

胡椒粉

盐

酱油

1 鱼干用温水洗净，切成块，放入碗内放点姜丝，米酒和胡椒粉，高压锅放水，放鱼隔水蒸15分钟左右待用。

2 蒜苗，辣酱洗净切好。

3 热锅放油，油温3成热时放鱼干，鱼干煸香后放辣椒，放少量的盐放蒜苗，放入少量的酱油和蒸鱼干汤，出锅。