汉堡坯

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最简单的汉堡坯，是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵，再到整形，就像烤驾照时，最基本的桩考。老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最 ...(+展开)

用料

高筋粉 250克

酵母 5克

鸡蛋 1个

盐 2克

糖 30克

黄油 20克

老面 100克

水 100ml

1 将材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大

2 分成6块面团，滚圆松弛15分钟

3 再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻

4 把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。