京葱南乳炆牛尾

877 浏览 0 收藏

牛身上最好吃也最美容的部位是啥——牛尾巴！！！为啥是最好吃呢？因为牛尾巴是牛身上活动最频繁的部位！（牛尾巴老甩老甩的，赶蚊子的吧。）而一般说来，家禽家畜一类，身上活动最多的部位必定是肉质最“活”最 ...(+展开)

用料

新鲜牛尾

京葱（大葱）

玫瑰红腐乳

冰糖

白糖

生抽

料酒

姜片

蒜瓣

京葱

1 牛尾斩段，飞水，洗净浮沫

2 慢炖锅中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹没牛尾；高档炖2小时左右

3 捞出牛尾，漓干汤汁

4 锅中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少许冰糖，料酒翻炒；再加大量京葱，碾碎的红乳翻炒

5 加入先前炖牛尾的汤汁，煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软，开大火收稠汤汁即可

一般做牛尾的菜式，我建议先加适量水炖煮，把牛骨的营养精髓都“逼出来”，汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用，比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候加进去。