东坡酥

东坡酥
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东坡酥又名白玉东坡,最初是以卤肉做馅,其中的咸蛋是在酒中浸泡过的,味道好不好,全靠这功夫。这种做法难度极高,但也非常美味!是江南一带又名的小吃,北方也闻名哦!今天这款东坡酥,不是肉馅,也没有咸蛋,是一 ...(+展开)

用料

中筋面粉 150g
低筋面粉 100g,油酥
枣泥馅 300g
糖粉 15g
酥油 30g
热水 80g
酥油 50g,油酥
蛋黄 适量

做法

1 先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状,松弛30分钟
东坡酥的做法 步骤1
2 将油酥中材料搅拌均匀成面团
东坡酥的做法 步骤2
3 将松弛好的面团分别擀开
东坡酥的做法 步骤3
4 在面皮里包入油酥
东坡酥的做法 步骤4
5 将其擀开呈长方形
东坡酥的做法 步骤5
6 以折叠3层的方式,连续折叠3次;最后一次要面皮稍微厚一些,松弛10分钟
东坡酥的做法 步骤6
7 将其擀开成四方形,在表面刷上鸡蛋
东坡酥的做法 步骤7
8 将枣泥擀开,面积是面皮的一半,铺在面皮上
东坡酥的做法 步骤8
9 将另一半也折叠过来,去除边缘多余的部分面皮
东坡酥的做法 步骤9
10 将其整形成四方形,在将其切成四方形
东坡酥的做法 步骤10
11 将多余的面皮切成细条
东坡酥的做法 步骤11
12 将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上,接头放在上面
东坡酥的做法 步骤12
13 在表面均匀地刷上2次蛋黄
东坡酥的做法 步骤13
14 180/170℃烘烤大约25分钟
东坡酥的做法 步骤14

小贴士

在搅拌面团的时候,面团的筋度不要太强。
擀压的时候,要注意如果有面筋,需要多松弛一段时间。
包好擀压完成的面皮,需要多松弛一会,特别是系在表面的小长条,面皮一定要松弛好。
刷蛋黄的时候,要刷得均匀。

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