东坡酥

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东坡酥又名白玉东坡，最初是以卤肉做馅，其中的咸蛋是在酒中浸泡过的，味道好不好，全靠这功夫。这种做法难度极高，但也非常美味！是江南一带又名的小吃，北方也闻名哦！今天这款东坡酥，不是肉馅，也没有咸蛋，是一 ...(+展开)

用料

中筋面粉 150g

低筋面粉 100g，油酥

枣泥馅 300g

糖粉 15g

酥油 30g

热水 80g

酥油 50g，油酥

蛋黄适量

1 先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟

2 将油酥中材料搅拌均匀成面团

3 将松弛好的面团分别擀开

4 在面皮里包入油酥

5 将其擀开呈长方形

6 以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟

7 将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋

8 将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上

9 将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮

10 将其整形成四方形，在将其切成四方形

11 将多余的面皮切成细条

12 将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面

13 在表面均匀地刷上2次蛋黄

14 180/170℃烘烤大约25分钟

在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。
擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。
包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。
刷蛋黄的时候，要刷得均匀。