小贴士

泡发海参：
1，取出干海参，用冷水冲洗一下~~
2，将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
3，把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
4，12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
5，将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
6，然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。

总之，海参发到标准后，再取出放入冰水中浸泡2~3小时左右，以恢复海参弹性，让海参既软糯又不失Q感。

这样，海参就发制完成了~~一般来说，发制的海参最好当天烹饪，放入冰箱冷藏可以几天不变质，但是有可能会回缩一些~~所以烹饪前，还需要用冷水浸泡一会儿。而如果泡发后较长时间不食用，则必须冷冻，但是冷冻过久，绝对非常破坏海参的品质。同样，冷冻后的海参，也要再浸泡一些时间后才烹饪，以尽量恢复其口感。