白菜墩

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说起白菜墩，北京人最知道的应该是白菜芥末墩，这道菜在大多数北京风味儿的菜馆都有，每逢春节家家都要准备很多。

用料

大白菜

白糖

米醋

精盐

芥末（可根据个人喜好酌量加减）

1 先将白菜去掉几层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段（即白菜墩，注意不要散开，主要用靠根部那段，菜叶部分可留作它用）

2 烧一锅开水，将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次（不宜浇得太熟，更不可将菜直接放进开水），甩干水码入烫好的沙锅内

3 每放一层撒少许盐（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食

大白菜最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过4斤的为宜。