香菇肉酱

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这款肉酱的做法不同于以往，因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的，调味后放冰箱冷藏，准备第二天蒸包子，结果第二天有点偷懒，就直接炒成了肉酱。没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临 ...(+展开)

用料

肥瘦肉（我用的是梅头肉）

香菇

葱

姜

盐

生抽

胡椒粉

芝麻油

甜面酱

香醋

1 肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅

2 肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味

3 香菇泡发

4 洗净切碎

5 炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅

6 炒散后小火炒

7 至肉馅吐油

8 将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱

9 小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合

10 与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可

1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。