肉夹馍
延续╮这份情做法
1 将酵母用温开水化开，静置10分钟
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和
3 倒入啤酒、碱水
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟
5 五花肉浸泡洗净
6 放入冷水锅内汆水
7 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净
8 将焯过水的五花肉切成适当大小的块
9 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色
10 放入切好的肉块炒糖色
11 加入料酒、生抽、老抽炒匀
12 加适量清汤，以没过肉块为宜
13 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料
14 扔进几粒山楂
15 大火烧开后转小火慢炖1-2小时
16 大火收汁后加盐调味即可
17 将饧发好的面团揉匀
18 搓条下剂
19 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷
20 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
21 酱好的五花肉剁碎
22 拌入香葱、香菜末
23 将烙好的饼剖开
24 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了
小贴士
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。 2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。 3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。 4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。 5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。 6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。
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