压面机版原味苏打饼干
参考周老师的方子。一般以为苏打饼干能中空膨胀是小苏打的作用，这是误解，小苏打对苏打饼干的影响，顶多是使其略偏碱性而已，如果喜欢可以取1/8小勺混在面粉里加入。
简用料
酵母 1小匙
水 135克
中筋面粉 300克
细白砂糖 30克
盐 1/4小匙
室温软化黄油 50克
干面粉 适量
盐 少许
做法
1 把面粉，水，糖，盐，酵母搅拌一下，再加黄油揉成软硬适中的面团
2 面团用湿布盖好发酵两小时，然后分成三份
3 把第一份扑一点面粉，用压面机反复压成整齐的方片
4 从刻度一压到刻度四，如果没有压面机也可以用手擀，一定要够薄
5 铺在烤盘布上，面片很薄，不要拉扯，要双手捧起轻拿轻放。视烤盘大小决定要不要再擀第二片
6 放在温暖处松弛15分钟，同时最后发酵。把烤盘放在烤箱里预热220度
7 用尺子滚刀将面片切成你想要的大小。用针车轮刺刺洞，如果没有针车轮就用叉子
8 用喷壶在面片上喷点水雾，撒上少许盐粒
9 把烤盘布拿起，放在烤箱里的热烤盘上。烤5分钟饼干应该会鼓起并开始上色。把火力关掉，让饼干继续烤5分钟。熄火后烤箱内温度不会马上降低，饼干继续上色，所以要注意看，如果有颜色过深的可能就要打开烤箱散热
小贴士
烤苏打饼干的时间特别短，建议不要离开，全程盯着，关于时间不要太教条，看到鼓起上色了就可以关火，整个过程请相信自己的眼睛
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