酱爆辣子鸡
简做法
1 花生用油炸酥脆
干辣椒在水里泡半个小时，沥干
鸡肉切小块 放淀粉 蛋清 老抽 少许姜片 糖，用手抓匀 腌制30分钟
2 倒和鸡肉一样高的油，7成热时放入鸡快（一放入鸡块，周围就会开始气泡）变色捞出
沥干油后第二次下油锅，焦黄后捞出沥干
（我炸东西喜欢用这个巴掌大的锅，虽然一次炸不完，有点麻烦 但是油够深，也节省油）
3 锅里放少许底油，五六成热放入干辣椒 花椒 姜片和蒜粒，煸炒香
放入郫县豆瓣酱，炒到涂油，放入鸡块
最后放入红 绿辣椒 花生米
中大火炒均匀 出锅
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