京味炸灌肠

789 浏览 0 收藏

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别 ...(+展开)

用料

成品灌肠

蒜

香油

凉白开水

盐

1 大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了

2 刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）

3 平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）

1、色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。
2、切灌肠时，刀两面沾些水，这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。
3、在家庭里吃时，觉得蒜汁还是蘸食比较好，那样每一口的灌肠会觉得更清脆。
4、煎制过程中切忌不要火过大，不然很容易把灌肠炸焦影响口感。