家常红烧肉

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有多少个家庭就有多少种红烧肉吧，不过我们谁家都不提，也不能不说说大文学家苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美”，正是这首《食猪肉》的大作，让东坡肉红 ...(+展开)

用料

五花肉 500克

食用油 30ml

大料 1个

冰糖 30克

葱 3段

姜片 3片

辣椒 3个

桂皮 1块

香叶 2片

小茴香 20粒左右

黄酒 15ml

生抽 15ml

老抽 15ml

味精少许

香葱末少许

1 五花肉清洗干净，切2cm左右大块

2 放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫

3 再煮1分钟捞出控干水分

4 炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖

5 不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色

6 然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色

7 接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味

8 烹入黄酒，倒入生抽和老抽

9 加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖

10 炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。
2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。
3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。