五香甜沫

五香甜沫
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"甜沫"是俺们济南传统的粥食,虽然名叫甜沫,不过一点都不甜。"甜沫”要用小米面熬成粥底,加入豇豆、菠菜叶、粉条、花生米、姜丝,撒上一点胡椒面,有点咸,有点辣。就着甜沫吃油条,在济南人眼里是绝好的早餐。

用料

小米面
花生米
五香豆腐干
八角
胡椒粉

做法

1 花生米、红豆煮熟,捞出后控净水;菠菜洗净后,切成大片,五香豆腐皮切丝;葱姜切末,八角、香叶备用
五香甜沫的做法 步骤1
2 锅内放花生油烧到七成熟,放葱、姜末炸至放香后,连油倒进碗内,准备“倒炝锅”用
五香甜沫的做法 步骤2
3 小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段
五香甜沫的做法 步骤3
4 锅内放水,烧沸后放入八角、精盐,稍煮后捞出五香料不用
五香甜沫的做法 步骤4
5 放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开
五香甜沫的做法 步骤5
6 沸后立即倒入小米糊(正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面(也就是玉米面)熬出来的),边倒边搅,煮沸
五香甜沫的做法 步骤6
7 加入熟花生米、红豆,用勺搅动
五香甜沫的做法 步骤7
8 加入提前爆香的葱姜末,“倒炝锅
五香甜沫的做法 步骤8
9 最后加入胡椒粉。即成甜沫
五香甜沫的做法 步骤9

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