姜母鸭(姜酒制作)

姜母鸭(姜酒制作)
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姜母鸭是冬令进补菜中我最喜欢的一道。做的好的姜母鸭应当肥而不腻,鸭肉酥而不烂,并且能温而不燥,煨至过程已经满屋的姜及麻油与鸭肉的香味。 寻常做法中,用黑麻油小火煎姜片非常重要,要将姜片的燥热去除,取 ...(+展开)

用料

老鸭(两年生) 半只 500g
黑麻油 50ml
姜酒 80ml
白芷 三奈 良姜 甘草 若干
丁香 草果 桂皮 少量
薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花 少量(可不加)
姜片 少许
米酒 大量

做法

1 鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。
2 姜片其实可以不加,但是处于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用
3 将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。
4 此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖
5 用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。

小贴士

1、如果可以接受米酒炖肉的浓重味道,建议用纯的米酒炖,米酒如能用自己酿的更好。
2、姜酒的量80ml要加足,可再多一些,因为以前我做姜母鸭要加手掌掌心大小姜一块切片。姜酒本身用油炒制过,所以不用再过油,直接投入汤中炖。
3、用两汤勺加十倍水稀释后的原汤,可加入豌豆尖或小青菜来煮。
4、年前的汤,拖了好久才放上来,鞠躬。

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