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拔丝山药

拔丝山药
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用料

山药 500克
食用油 1/2勺
绵白糖 3勺
水淀粉 适量
标签 鲁菜 甜味 拔丝 三刻钟 普通

做法

1 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
拔丝山药的做法 步骤1
2 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
拔丝山药的做法 步骤2
3 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
拔丝山药的做法 步骤3
4 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
拔丝山药的做法 步骤4
5 炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
拔丝山药的做法 步骤5
6 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
拔丝山药的做法 步骤6
7 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
拔丝山药的做法 步骤7
8 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
拔丝山药的做法 步骤8
9 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
拔丝山药的做法 步骤9
10 光泽晶亮，外脆里绵软。
拔丝山药的做法 步骤10

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