橙香海绵小蛋糕
▓花.蝴.蝶做法
1 蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子
2 将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用
3 橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）
4 加入糖粉与橙皮丁拌匀
5 放置1~2小时
6 鸡蛋打散后加入白糖与盐
7 将蛋液隔水加热至37度左右，注意边加热边搅拌
8 用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
9 打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失
10 筛入低粉
11 搅拌均匀呈无颗粒状
12 橄榄油与橙汁混合均匀
13 将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
14 再倒入腌了糖的橘皮丁
15 混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可
16 烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可
小贴士
1、海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至37度左右，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利； 2、判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大；蛋液色泽变白；搅打时出现较明显纹路；蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失； 3、打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象； 4、无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白； 5、可以直接使用糖渍橘子皮，若有橙子味君度酒加入一些更加棒。
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