鱼香肉丝

鱼香肉丝
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用料

带膘脊肉 250克
胡萝卜 半根
青笋 一段
鸡蛋 一个
水发木耳

做法

1 肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝
2 葱姜蒜切末
3 用适量盐和料酒把肉丝搅拌,然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆
4 胡萝卜、青笋丝提前焯水
5 用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用
6 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,至肉色变白后取出
7 用锅内底油,爆香葱姜蒜末
8 下入一匙泡红椒炒出香味
9 先下胡萝卜丝煸炒一分钟,然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
10 下入肉丝翻炒几下,倒入兑好的芡汁继续翻炒,待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可

小贴士

自我评点,美中不足之处:
1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多,导致肉丝下锅后,蛋液迅速凝固,挂沾肉丝不均匀。
下次改进:蛋液可以省略或只用少许蛋清,或者干脆只用水淀粉;
2、第7步为了少用油,我没有向锅内重新添加油,只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油,导致成品菜缺少油脂,凸显芡汁太稠。
下次改进:划炒肉丝后锅内重新下适量油,勾兑的芡汁适当稀薄些。

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