鱼香肉丝
愛情別虛僞做法
1 肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝
2 葱姜蒜切末
3 用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆
4 胡萝卜、青笋丝提前焯水
5 用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用
6 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出
7 用锅内底油，爆香葱姜蒜末
8 下入一匙泡红椒炒出香味
9 先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
10 下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可
小贴士
自我评点，美中不足之处： 1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。 下次改进：蛋液可以省略或只用少许蛋清，或者干脆只用水淀粉； 2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。 下次改进：划炒肉丝后锅内重新下适量油，勾兑的芡汁适当稀薄些。
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