莴苣小米辣炒鸡心

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我要偷懒的时候，总是把荤的素的，七七八八的一锅端。从形式上看，似乎敷衍了一点，营养和味道却绝不逊色。虽然只是一个菜，照样让大家吃得饱饱的，美美的。比如这道，莴苣小米辣炒鸡心，配上两碗米饭，爷俩儿吃 ...(+展开)

用料

新鲜鸡心

莴苣

小米辣

小葱

香菜

大蒜

姜

花椒

1 莴苣去皮，切丁

2 鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半

3 莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用

4 起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉

5 下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油

6 下入葱姜蒜和少量小米辣炒香

7 下入鸡心大火翻炒至变色

8 烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀

9 下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟

10 调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。