莴苣小米辣炒鸡心

莴苣小米辣炒鸡心
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我要偷懒的时候,总是把荤的素的,七七八八的一锅端。从形式上看,似乎敷衍了一点,营养和味道却绝不逊色。虽然只是一个菜,照样让大家吃得饱饱的,美美的。 比如这道,莴苣小米辣炒鸡心,配上两碗米饭,爷俩儿吃 ...(+展开)

用料

新鲜鸡心
小米辣
小葱
大蒜
花椒

做法

1 莴苣去皮,切丁
2 鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半
3 莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用
4 起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉
5 下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油
6 下入葱姜蒜和少量小米辣炒香
7 下入鸡心大火翻炒至变色
8 烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀
9 下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟
10 调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅

小贴士

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。

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