麻酱凉皮制作
chan用料
高筋或中筋面粉 300克
黄瓜丝 适量
香菜末 适量
洗面水 1500ml
和面水 180ml
蒜泥 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒辣椒混合油 适量
芝麻酱 适量
盐 1克
做法
1 高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2 先把面用清水合成面团。
3 然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4 注入清水后用手反复攥洗面团。
5 待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6 把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7 把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8 待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9 在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10 在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11 然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12 上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13 从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14 然后依次按此法用面浆制成面皮。
15 把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16 调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17 最后放入适量香醋搅匀。
18 把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19 上面放上黄瓜丝和香菜。
20 吃的时候拌匀便可食用。
21 西北凉皮制作完成。
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