包心豆腐丸

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包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让 ...(+展开)

用料

豆腐 400克

猪肉馅 200克

香菇 2个

高汤 1碗

鸡蛋 1个

香菜

葱末

姜末

盐

生抽

调馅粉

香油

胡椒粉

鸡精

1 香菇切成末，放入肉馅中

2 放入葱末、姜末

3 加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲

4 豆腐放入大碗中，用小勺压成泥

5 加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀

6 取一团豆腐泥，摊平

7 放入适量肉馅

8 包成丸子

9 上锅蒸锅，大火蒸15分钟

10 锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡

11 浇在丸子上

12 撒香菜末即可

1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体