焦糖苹果蛋糕
琳儿做法
1 首先制作焦糖苹果馅
2 将苹果洗净去皮去核，切小丁，备用
3 锅内放入白砂糖，小火加热，稍加搅拌
4 加热至糖融化，呈现出浅琥珀色
5 加入水，快速搅拌
6 加入黄油，搅拌至黄油融化
7 倒入苹果丁和朗姆酒
8 转中火，不断翻炒锅内的苹果丁变软，均匀裹上糖浆
9 盛出苹果丁，铺在模具底部；汤汁也盛出备用
10 制作黄金海绵蛋糕：在干净的锅内放入黄油
11 小火加热，至黄油融化并稍稍沸腾
12 关火，筛入低筋面粉，搅拌成糊状
13 加入淡奶油，搅拌均匀
14 加入蛋黄
15 搅拌均匀，即为蛋黄面糊
16 蛋白分三次加入糖，搅打至九分发
17 分三次将蛋白加入蛋黄面糊中，搅拌均匀
18 将面糊入模，放入预热190度的烤箱，烤制25~30分钟，倒扣脱模，趁热食用
小贴士
1、熬好的焦糖苹果丁盛出，稍稍沥干汤汁再铺入模具，汤汁太多会影响成品外观；剩下的汤汁不要倒掉，蛋糕出炉后可浇上少量汤汁，使味道更浓郁； 2、蛋糕体使用面粉糊化后与打发的蛋白共同拌匀，口感特别细腻，俗称“黄金蛋糕体”。 3、这款蛋糕面糊搅拌时可用打蛋器搅拌，不需切拌。 4、活底烤模要在外部包上锡纸，模内不需涂油。 5、蛋糕出炉后，放置不烫手再倒扣，用刀划一下四周，即可脱模。浇上焦糖苹果糖浆，趁热食用。
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