干锅娃娃菜

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没有干锅的可以用砂锅代替，这是清新茉莉香同学点的菜，据她所说：“我们这有家湘菜馆做得很地道(我认为),没汤很入味,每次吃微辣的还是觉着辣,紧着添饭(米饭是用砂锅质地的碗蒸的长粒香米饭,很筋斗,爽口) ...(+展开)

用料

五花肉 180克

娃娃菜 1颗

新鲜茶树菇 50克

五香豆干 2块

水发虾干 8克

干红椒 10颗

青蒜 1根

花椒 10颗

大蒜 6瓣

姜片 5片

沙拉油 2小匙

盐 1/2小匙

红油豆瓣酱 1大匙

生抽 1大匙

砂糖 1又1/2小匙

鸡精 1/4小匙

芝麻油 1小匙

1 准备工作

2 五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片

3 锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

4 将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

5 锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

6 煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

7 放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

8 加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

9 10. 加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

10 11. 最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

11 12. 将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味

12 13.

13 14. 再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

1.红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。

2.要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。

3.炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这