老北京茄汆面
苏夏做法
1 猪肉切成肉丝
2 肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油
3 茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了
4 做开水煮面条了
5 迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段
6 锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软
7 取出茄丝，放入碗中
8 锅内放油炸香花椒粒，捞出
9 锅中放入上好浆的肉丝
10 用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒
11 撒入葱花和姜末炒出香味
12 放入煸炒过的切丝
13 翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味
14 调好的水淀粉勾芡
15 放入小米椒段提味
16 最后放入蒜末、淋少许香油即可
评论